Óptica es nuestro menú degustación de ocho tiempos
Una forma distinta de sentarse a la mesa. Sin menú que leer, sin decisiones que tomar. Solo una secuencia de platos que llega poco a poco y que busca compartir cómo entendemos la cocina costarricense en este momento.
Son ocho tiempos construidos alrededor del producto, la temporada, el fuego y la curiosidad. Una experiencia que normalmente toma entre dos y dos horas y media, porque algunas historias necesitan un poco más de tiempo para contarse.
₡66.000 por persona.
El fuego forma parte de la conversación
Antes de que llegue el primer plato, normalmente llega el olor a leña.
En Óptica, el fuego, el humo, las brasas y el tiempo aparecen una y otra vez a lo largo del recorrido.
Hay productos que pasan días cerca del fuego antes de llegar a la mesa. Ese tiempo se siente en los aromas, en las texturas y en la profundidad de los sabores.
Ingredientes que ya conocías, vistos desde otro lugar
Casi todo lo que entra a esta cocina viene de Costa Rica.
Trabajamos con pesca artesanal responsable, productores pequeños, ingredientes de temporada, vegetales, frutas, cacao, granos, tubérculos y muchos de los productos que han formado parte de nuestra cultura gastronómica durante generaciones.
Algunos ingredientes resultan familiares. Otros aparecen en contextos distintos a los que normalmente estamos acostumbrados.
Nos interesa observarlos con atención, entender sus posibilidades y seguir explorando todo lo que pueden llegar a ser cuando se les dedica tiempo, técnica y respeto.
A veces el resultado sorprende. Otras veces despierta recuerdos. Muchas veces sucede ambas cosas al mismo tiempo.
Una noche que se va construyendo poco a poco
Óptica empieza ligero.
Un plato abre la conversación, otro la continúa y poco a poco la mesa gana profundidad. Aparecen ingredientes de nuestra milpa, preparaciones inspiradas en productos del mar, vegetales trabajados a la brasa, recuerdos transformados y sabores inesperados.
Los platos cambian constantemente porque cambian las estaciones, los productores y nuestra propia curiosidad.
La intención permanece igual: compartir una experiencia que evoluciona a lo largo de la noche y que encuentra su propio ritmo entre la cocina, la mesa y la conversación.
Para que solo tengás que sentarte a la mesa
Óptica tiene un valor de ₡66.000 por persona.
Si querés acompañar la experiencia, ofrecemos distintas opciones de maridaje. Recomendamos especialmente el Maridaje Silvestre, construido alrededor de vinos, fermentos y maceraciones que desarrollamos en casa, con un valor de ₡32.000 por persona.
También contamos con una opción sin alcohol a ₡16.000 por persona, donde trabajamos fermentos, kombuchas y bebidas elaboradas por nuestro equipo.
Para quienes prefieren dejarse llevar por completo, también ofrecemos la Selección del Chef a ₡38.000 por persona.
El final preferimos que lo vivás
Toda la noche se construye plato por plato.
Algunas personas recuerdan un ingrediente. Otras una historia, una conversación o un sabor específico.
Lo que más nos gusta es que cada quien salga con algo distinto.
Recomendamos reservar con anticipación para asegurar su espacio.
Reservá tu mesa en restaurantesilvestre.com/reservaciones o escribinos al WhatsApp +506 8308 3388.