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Menu a la carta: la caldosa

LA CARTA

El menú a la carta es una expresión de la rica gastronomía costarricense, está en constante desarrollo, siempre en busca de nuevas combinaciones de sabores, técnicas culinarias innovadoras y presentaciones cautivadoras. Cada visita será una oportunidad para descubrir nuevas creaciones. Nuestro equipo de talentosos chefs se dedica a la experimentación y la creatividad, buscando constantemente formas originales para deleitarte con nuestra propuesta gastronómica.

MENÚ DEGUSTACIÓN

 

¿A Qué Saben los Recuerdos?

 Este menú invita a revisitar las circunstancias que marcan ciertos momentos de la vida y los sabores que ahí se expresan, desde el punto de vista del chef y sus vivencias.

Menú de 7 tiempos

¢54,000 colones

 

MARIDAJES SUGERIDOS

Sin Alcohol

¢16,000

Clásico

¢26,000

La selección del chef

¢45,000

A G U A

 Platos inspirados en la naturaleza espléndida del agua. Desde la frescura de nuestra trucha al robusto sabor del pulpo, resaltando lo puro y excepcional.

Trucha ecológica de Dota, bernesa de tocino ahumado, coliflor y escarola

(Suave, balanceado y de texturas atrevidas)

¢14.500

 

Tartar de atún, jamón de camarón, maíz pujagua.

(Perfecto para compartir, de esencia latina, divertido).

¢7.700

 

Robalo asado, palmito asado, jus de pulpo y tomate.

(Delicado, suave, fresco y elegante).

¢18.500

 

 

 

T I E R R A

 Celebramos la riqueza de la tierra costarricense. Honramos las verduras y tubérculos del país y te los presentamos con orgullo y sazón.

 

Arracache cremoso, puré de miel con ajo, caldo de “soya” de café.

(Vegano por casualidad, complejo, umami)

¢7.800

Queque húmedo de palmito, gremolata, 

salsa de tomate blanco, gremolata y maiz crujiente.

(Suave, calentito, como un abrazo de una abuelita).

¢9.200

Ensalada de pejibaye cremoso, tomate verde lacto, huevo, pan de Massa

(Genial para comenzar, de texturas interesantes y sabores familiares)

¢7.500

Tamal de hongos nacionales, mostaza aderezada, polacas de maíz, pozol

(sustancioso, reconfortante, de texturas marcadas y dinámico)

¢14.500

C A R N E

  Nuestras carnes son siempre locales. Cada preparación tiene como objetivo resaltar los sabores y elevarlos, como para hacernos ponderar sobre las maravilloas cualidades intrinsecas de los productos que el país ofrece. 

Lomo de res nacional a la parrilla, zanahorias picantes y cremosas, verdolaga.

(Un clásico adaptado nuestro, tonos de parrilla y vegetales, de acentos africanos).

¢16.000

Paté de pollo de Silvestre, miel de jamaica, pasta de ciruela, pan suave.

(Para entablar conversaciones, maridar atrevidamente, complejo y cercano).

¢4.500

Brioche de cerdo char siu, fermento de ají, miel de 5 especias.

(Nuestro plato aventurero pero delicioso, perfecto para compartir).

¢8.000

Lomo de cordero al carbón, boronas tostaditas de chorizo merguez, puré de plátano maduro y berenjena, verdes jugosos.

(Equilibrado, cremoso y crujiente con notas especiadas y umami).

¢18.500

D U L C E

 La mejor manera de concluir una aventura es con dulzuras que entrelazan nuestra cultura con un toque de perspicacia.

 

Tres leches frito, helado de miel de manglar con sal

(Cremoso, frio y caliente, reconfortante) 

¢6.900

Fiesta del maíz, quequito de elote, helado de tusa, manzanilla quemada y plátano maduro 

(De texturas interesantes, sabores cercanos)

¢7.500

Queque húmedo de almendras con mandarina, helado vegano de mandarina, pasta de ciruelas

(Ligero, con acidez fresca y contrastes amables).

¢7.800

Esfera de Osa patrimonio de la humanidad, cacao de Talamanca, guayaba, y maiz

(Un clásico de la casa, más nuestro de lo que imaginamos).

¢7.800 

Los precios de este menú están expresados en colones e incluyen todos los impuestos (13% de ventas y 10% de servicio)

Si tiene alguna alergia, por favor comuníqueselo a la persona que le atiende. 

VINOS POR COPA

 

BLANCOS

Don Leo, Sauvignon Blanc, México | ¢9.200

 

Colomé, Torrontés, Salta | ¢6.500

El Enemigo, Chardonnay, Mendoza | ¢8.900

 

Santa Margherita, Pinot Grigio, D.O.C. Alto Adige | ¢9.500

 

Pazo Barrantes, Albariño, D.O. Rías Baixas | ¢11.500


 

TINTOS

Traversa Dei Monti, Banfi D.O.C.G. Chianti Colli Senesi, Italia | ¢7.000

Falernia, Pedriscal, Carmenere, Valle del Elqui | ¢7.200

 

Cloudline, Pinor Noir, Willamette Valley, Oregon, USA | ¢7.500

 

El Enemigo, Malbec, Mendoza | ¢8.800

Arzuaga Laderas del Norte, D.O. Ribera del Duero Tempranillo | ¢9.200

Marqués de Murrieta, Gran Reserva, Rioja | ¢19.000

ROSÉ

Whispering Angel, A.O.C. Côtes de Provence | ¢8.900

 

Arzuaga Rosae, Ribera del Duero, España | ¢6.500

 

ESPUMOSOS

15/02 Rosé, Brut, D.O. Cava | ¢4.200

 

Pinord +&+, Brut, D.O. Cava | ¢4.200

 

Canti, Brut, Prosecco | ¢4.200

 

Chandon, Demi Sec, Sparkling, Argentina | ¢4.200

 

Canti, Brut, Prosecco | ¢4.200

Veuve Clicquot, Demi Sec, A.O.C. Champagne | ¢12.200

 

Taittinger, Brut, A.O.C. Champagne | ¢13.900

VINOS POR BOTELLA

 

BLANCOS

Argentina

Colomé, Torrontés, Salta | ¢26.000

El Enemigo, Chardonnay, Gualtallary, Mendoza | ¢45.000

Adrianna Vineyard White Stones, Chardonnay, Mendoza | ¢148.000

 

Chile 

Montes Limited Selection, Sauvignon Blanc, Valle de Leyda | ¢29.000

Lapostolle, Casa Grand Selection, Sauvignon Blanc | ¢36.000

 

Francia

Domaine La Gemière, A.O.C. Sancerre, Loire | ¢58.000

Domaine Hamelin, A.O.C. Chablis 1er Cru Beauroy, Bourgogne | ¢59.000 

 

España

Palacio de Bornos, Vaya Pasada,Verdejo, D.O. Rueda | ¢24.000

Pazo Cilleiro, Albariño, D.O.C. Rías Baixas | ¢34.000

Pazo Barrantes, Albariño, D.O. Rías Baixas | ¢69.000

 

Italia
Santa Margarita, Pinot Grigio, D.O.C. Sardinia | ¢48.000

 

México

Don Leo, Sauvignon Blanc, México | ¢44.000

L.A. Cetto, Reserva Privada, Chardonnay, V. de Guadalupe | ¢28.000

 

Portugal

Casal Garcia, Treixadura, D.O.C. Vihno Verde | ¢24.000

 

Usa 

Hahn, Pinot Gris, California | ¢34.900

Alma Fría, Chardonnay, Sonoma Coast | ¢48.000

Paul Hobbs, Chardonnay, Russian River Valley | ¢98.000

Nueva Zelanda

Matua, Sauvignon Blanc, Marlborough | ¢28.000
 

TINTOS

Argentina

Clos de Los 7, Blend, Valle de Uco, Mendoza | ¢39.900

Altaland, Cabernet Sauvignon, Salta | ¢24.000

El Enemigo, Cabernet Franc, Mendoza | ¢44.000

El Enemigo, Malbec, Mendoza | ¢44.000

Angélica Zapata, Malbec, Mendoza | ¢61.900

Gran Enemigo Single Vineyard, Cabernet Franc, Gualtallary | ¢129.000

 

Australia

Penfolds, Max’s Shiraz, Syrah, South Australia | ¢56.000

 

Chile

Lapostolle Cuvée Alexander, Cabernet Sauvignon, Colchagua | ¢41.000

Pedriscal, Carmenere, Reserva, Valle del Elqui | ¢33.000

Don Melchor, D.O. Puente Alto, Valle del Maipo | ¢145.000

Silencio, Cabernet Sauvignon, Valle del Maipo | ¢280.000

España

Arzuaga Laderas del Norte, Tempranillo, D.O. Ribera del Duero | ¢36.000

Barón de Ley, Reserva, Tempranillo, D.O.Ca. Rioja | ¢32.000

Muga, Reserva, Tempranillo, D.O. Ca. Rioja | ¢45.000

Carmelo Rodero Reserva, D.O. Ribera del Duero | ¢79.900

Emilio Moro, Malleolus, D.O. Ribera del Duero | ¢79.900

Marqués de Murrieta, Gran Reserva, Rioja | ¢93.000

Ausás Interpretación, Tempranillo, D.O. Ribera del Duero | ¢94.000

Mauro, VS Vendimia Seleccionada, Castilla y León | ¢121.000

 

Usa

Emmolo, Merlot, Napa | ¢74.900

Domaine Drouhin, Pinot Noir, Dundee Hills, Oregon | ¢58.000 

Stag’s Leap Wine Cellars, Artemis, Napa | ¢73.000

 The Prisoner, Propietary Blend, Napa | ¢84.000

Brand, Propietary Blend, Napa | ¢235.000

 

Francia

Mouton Cadet Reserve, Saint-Émilion  | ¢39.000

Château Corbin Michotte, A.O.C. Saint Emilion, Grand Cru Classé | ¢99.000

 

Italia

Traversa Dei Monti, Banfi D.O.C.G. Chianti Colli Senesi  | ¢33.000

Guerriero della Terra, Motepulciano  | ¢94.600

Castello Banfi Brunello Di Montalcino, D.O.C.G.  | ¢94.000

Antinori Tenuta Guado al Tasso, Bolgheri Superiore  | ¢139.000

 

México

Don Leo, Cabernet Sauvignon- Shiraz, Valle de Parras  | ¢54.900

Perú

Intipalka Valle del Sol, Tannat, Ica  | ¢24.000

ROSÉ

(Francia) Whispering Angel, A.O.C. Côtes de Provence  | ¢44.900

 

(España) Arzuaga Rosae, Ribera del Duero  | ¢31.000

ESPUMOSOS

España

Pinord +&+, Brut, D.O. Cava  | ¢24.000

15/02 Rosé Brut Nature D.O. Cava  | ¢24.000

Francia

Laurent Perrier, Cuvee Rosé Brut, A.O.C. Champagne  | ¢147.000

Taittinger, Brut, A.O.C. Champagne  | ¢78.000

Moët & Chandon, Brut, A.O.C. Champagne  | ¢86.000

Dom Perignon Vintage, Blanc, A.O.C. Champagne  | ¢240.000

 

Argentina

Chandon, Demi Sec, Sparkling | ¢24.000

Usa

Domaine Carneros by Taittinger, Brut, Sparkling Wine, California  | ¢64.000

DULCE

Francia

Chateau D’Arche Grand Cru Classe, A.O.C. Sauternes (375 ml)  | ¢44.600

Italia

Sant’Orsola, Moscato Spumante, Piamonte  | ¢24.000

Portugal

Ramos Pinto, Porto, Tawny  | ¢33.000

BEBIDAS

 

SIN ALCOHOL

Bebidas carbonatadas | ¢2 900

San Pellegrino (750 ml) | ¢4 500

Agua Panna | ¢3 900

SPRITZ DEL CAMPO

Fresas y Rosa de Jamaica | ¢4 400

Maracuyá y Manzanilla | ¢4 400
 

CERVEZA

NACIONALES

Imperial, Silver, Light, Ultra | ¢3 000

Bavaria Gold, Light | ¢3 500

Ámbar | ¢4 000

 

IMPORTADAS

Stella Artois | ¢3 500

Corona | ¢3 500

Heineken | ¢3 500

Duvel | ¢4 800

Free Damm (No Alcohol) | ¢2 900

COCTELES

SANGRÍA | ¢5 900

 

RUM FASHIONED | ¢7 400

Ron Centenario 20 Años, sirope de tapa dulce, vainilla, angostura de cacao primitivo de Talamanca.

 

ISABEL CARVAJAL | ¢7 200

Mezcal 7 Misterios, Cointreau, guaná- bana, clara, limón, azúcar, sal de gusano.

 

APEROL S-PRITZ | ¢6 900

Aperol, tónico de toronja, prosecco, hierbas.

 

CLODOMIRO PICADO | ¢8 000

Talisker whisky, miel de jengibre, infusión de piñas ahumadas

 

LOS TOURNON | ¢7 400

Gin Mare, tónica, Taittinger, licor de sauco, salvia.

 

LOLITA ZELLER | ¢6 900

Ketel One, frambruesas, sirope de vainilla, limón y pimienta.

 

ZANAHORIAS DE MR. FISHY | ¢7 200

Mezcal 7 Misterios, jarabe de agave, jugo de zanahoria, limón, triple sec.

LICORES

WHISKY

Glenfiddich 18 Years S. M | ¢16 800 

Glennmorangie 12 Years | ¢11 400 

Macallan 12 Years | ¢12 600 

Iwai Tradition | ¢11 200 

Highland Park S. M. | ¢10 200 

Buchanan’s 18 Years | ¢10 200

Old Parr Superior | ¢8 000 

Suntory Toki | ¢6 900

Johnnie Walker Black Label | ¢5 500 

Buchanan’s 12 Years | ¢5 500 

Old Parr 12 Years | ¢5 500 

Chivas Regal 12 Years | ¢4 500 

Jameson Irish Whiskey | ¢4 200 

Jack Daniels | ¢4 200 

Maker’s Mark (Bourbon) | ¢4 200

 

RON

Centenario 30 Años | ¢8 900

Centenario 20 Años | ¢5 500 

Zacapa X.O | ¢12 500 

Zacapa Centenario 23 Años | ¢6 500 

Flor de Caña 12 Años | ¢4 400 

Appleton Estate Rare Blend | ¢4 400 

TEQUILA & MEZCAL

Don Julio Añejo | ¢8 200 

Don Julio Blanco | ¢5 800 

Cascahuín Blanco | ¢6 900 

Cascahuín Tahona Blanco | ¢8 500

Alma de Judas, Mezcal | ¢4 500 

Montelobos, Mezcal | ¢5 400

 

VODKA

Ketel One | ¢4 500 

Grey Goose | ¢5 500 

Tito's | ¢5 500

Belvedere, | ¢5 000

DIGESTIVOS

Hennessy X.O | ¢9 500 

Hennessy V.S.O.P | ¢7 000 

Grand Marnier | ¢7 400 

Cointreau | ¢5 800 

Frangelico | ¢3 900 

Grappa Alexander | ¢3 900 

Sambuca Molinara | ¢3 900 

Licor 43 | ¢3 900 

Saint Germain | ¢5 200 

Amaro Averna | ¢4 500 

Campari | ¢3 900 

Aperol | ¢3 500 

Cinzano | ¢4 000

Explorá el menú a la carta, es una experiencia gastronómica excepcional. Nuestra carta está en constante desarrollo para ofrecerte lo mejor de nuestra cocina costarricense con un toque innovador. ¡Descubrí nuevos sabores, texturas y aromas fascinantes!

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