A LA CARTA

MENÚ 
DEGUSTACIÓN

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ÓPTICA 

Un recorrido de ocho tiempos en el que la cocina costarricense se ve a través de un lente muy personal, íntimo y juguetón. A lo largo de la experiencia, ingredientes profundamente criollos se transforman en pequeñas escenas donde se insinúan la tierra, el mar, el fuego y el aire, hilando recuerdos de abuelas, comales y cantinas con técnicas contemporáneas y un toque de arte.

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MENÚ DE 8 TIEMPOS

¢66,000 colones

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MARIDAJES

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SIN ALCOHOL

16.000

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MARIDAJE CLÁSICO

32.000

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MARIDAJE SILVESTRE

32.000

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MARIDAJE SELECCIÓN DEL CHEF

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48.000

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MENÚ A LA CARTA

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Disponible cuando son entre 1 a 7 personas

(Cuando se trate de grupos de 8 ó más personas, contáctenos para conocer las opciones)

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​ENTRADAS

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Paté de Pollo ​
Dashi criollo, jalea de nance, miel de caña, manitas quemadas 
Cercanía, profundidad untuosa, nostalgia, memorias del compartir y un eco dulce que nos abraza.
5600

Tamal de pejibaye nesquezado
con mollejas y ternera, caldito criollo, chicharrón de ternera, ensalada de chayote en vinagre de cas, trabajado como si fuera maíz. ​
Meloso y potente, atrevido y equilibrado con la memoria de las fiestas. ​
7200
 

Tartar de res al carbón

Mantequilla quemada Hoja verde de café, arracache, semillas de mostaza y miso claro casero.
Tacto ahumado, raíces que crujen, una acidez noble que rompe lo terroso y equilibra lo vegetal con lo animal.
8800

Las no muy "Chancleta" de chayote (Nuestra ensalada)

Queso Capellades Reserva de Altura y toronja. Velo de cardamomo verde, pasta de pasas en vinagre, granola de linaza, crema de marañón, berros, hinojo y hierbas. ​

Cítricos fragantes, texturas sedosas y sensuales, frescor vegetal con notas dulces y contrastes vivos de la tierra.
6900
 

Caldosa de mariscos de Silvestre
Jamón de camarón, atún, robalo, camarón fresco y pianguas. Mayonesa de sardinas galleras con jengibre y panameño, nduja tostada, caldo de tomate fermentado y crujientes de maíz. ​

Transformación del producto, simple pero contundente; una apertura entre el mundo marino, el humo y la tierra. ​
8200
 

PLATOS FUERTES
 

Royale de Ayote

sablé de hongos secos ​ Puré de coliflor avellanada al carbón, hongos ostra en brasas con castañas del norte, jus de ayote con hongos, condimento de manzana negra y 'yuzu kosho tico'. ​

Con textura suave, casi como un flan, completo, armonioso, vegetariano por accidente, diferente. ​
14500
 

Lomo de res al carbón

Masa de maíz colado y tuétano, galleta de frijoles negros y amaranto, cebolla blanca encurtida, acelgas quemadas, aceite aromático de chiles y culantro coyote.

Elegancia en lo nuestro, granos, tuétano, equilibrio entre lo áspero y lo inesperado, presencia del fuego. ​
24500

Lomo de cordero a la leña

Croqueta de yuca, fermento de tomate y marañón, condimento de tamarindo con fenogreco, papaya verde encurtida, cebollino fresco. ​

La integración de todas las texturas, un sentimiento cercano en lo reciente, respetando su origen.
28500​
 

Róbalo a la leña

Velouté de pescado Puré de palmito, bastones de palmito y tomate verde con su caldito, chicharrón de piel, limón mandarina negro. ​

Mar limpio, dulzor del océano, limpio en las esquinas, pero violento de texturas de seda. ​
21000
 

POSTRES
 

"Un Gatico" ​

Esponja húmeda de plátano maduro a la leña, almíbar de cacao y naranja con ron, jalea de frambuesa, helado de natilla casera. ​

Un postre casi accidental siempre, brutalmente nuestro, cacao, obligatorio en nuestra memoria.
7200

Nube de coco

Ahumado al vapor ​Helado de mora con lavanda, cáscara de sandía macerada en almíbar de albahaca, aceite de hoja de mora con albahaca. ​

Sutil hasta romper las reglas, con notas de caramelo, caribe, fresco, suave pero atrevidamente aromático. ​
6600

Esfera Patrimonio de la Humanidad de Osa

Integración de cinco ingredientes precolombinos Cacao de Talamanca aireado, maíz de Sibú crujiente, guayaba cremosa, marañón tostado con miel. ​

Un icónico de la casa que sigue evolucionando, que ha crecido a través del tiempo manteniendo su esencia.
7200

Torta de queso frito con hoja de higo a la brasa

Ganache montado de higos, galleta de leche, "chocolate blanco" de cas, sorbete de cas con miel de flores de sandía.

Salado y dulce en tensión, seductivo por sus matices, inspirador y lleno de sorpresas atrevidas. ​ 
6600

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