Santiago Fernández es el chef detrás de Silvestre. Su cocina nace de la curiosidad, del movimiento constante y de una necesidad genuina por entender mejor los productos, las personas y las historias que rodean la gastronomía.

A lo largo de su carrera ha trabajado y viajado por distintos países, incluyendo Emiratos Árabes, España y Australia, formando parte de restaurantes y hoteles de alta exigencia. Esa experiencia le permitió desarrollar una visión más amplia de la cocina, pero siempre con los pies puestos en Costa Rica y en lo que significa cocinar desde este lugar del mundo.

Su trabajo busca encontrar un balance entre técnica, sensibilidad y producto. Construyendo experiencias honestas, donde la comida pueda generar conversación, memoria y conexión. En Silvestre, los platos hablan de identidad y territorio. Existe una búsqueda constante por explorar ingredientes costarricenses, cuestionar procesos y seguir empujando la cocina local hacia adelante, sin perder de vista el respeto por quienes producen, cocinan y comparten la mesa.

Más allá de cocinar, Santiago entiende la gastronomía como una herramienta cultural: un espacio donde se puede investigar, aprender, compartir y construir comunidad.