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El cerdo es la carne que más comemos los ticos. Nuestra carne por "default". En cualquier feria, fiesta, carne asada, en cualquier soda, lo que abunda es cerdo. Ese fue el punto de partida de este plato: si vamos a hablar de cocina costarricense, el cerdo tenía que brillar. El corte La papada, esa pieza que la gente asocia con pura grasa y por eso ni la mira. La verdad es otra. La papada es uno de los cortes menos entendidos del cerdo, y también uno de los más generosos. Tien